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Receta de pan de masa madre de sidra "Scrumpers loaf"

Receta de pan de masa madre de sidra


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  • Pan de masa fermentada

Me gusta beber sidra seca especialmente en verano y he creado esta receta para capturar el sabor de la sidra de manzana en un pan de masa madre. Me gusta la variación de formas que obtienes con los moldes para pasteles.


Dorset, Inglaterra, Reino Unido

9 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 panes de scrumpers

  • 500 g de harina blanca fuerte
  • 125 g de harina integral fuerte
  • 125 g de harina de cuatro granos fuerte
  • 500g de masa madre
  • 100 ml de agua
  • 250ml de sidra seca
  • 15 g de sal

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 35min› Tiempo adicional: 12 h de fermentación ›Listo en: 13 h 5 min

  1. Ponga todos los ingredientes, excepto la sal, en un bol y mezcle. Una vez que la masa se junte, agregue la sal y continúe mezclando para crear una masa suave y pegajosa. Amasar durante 10 minutos y luego colocar en un tazón o recipiente ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 6 horas o hasta que duplique su tamaño.
  2. Tiene la opción de hornear el pan sobre una bandeja para hornear o usar un molde para hornear. He usado dos latas diferentes; uno es un molde para tartas con fondo suelto de 18 cm (7 pulgadas) y el otro es un molde para pasteles con fondo suelto y lados altos de 18 cm (7 pulgadas). Vea la foto de los panes cuando salieron del horno. Elija lo que elija, engrase o engrase ligeramente las latas. Engrase ligeramente la superficie de trabajo e incline la masa sobre ella y divida en dos.
  3. Con cada pieza de masa, golpee hacia atrás y doble las esquinas de la masa en el medio y haga este doblez dos veces. Dar forma a la masa y colocarla en la masa para el molde para pastel directamente en el molde. La masa para la tarta se coloca en una cesta Banneton / fermentación de 500 g bien enharinada. Cúbralos ambos con un paño y déjelos reposar durante 6 horas. A menudo dejo que la segunda subida ocurra de la noche a la mañana.
  4. Precaliente el horno a 230 C / 210 C ventilador / Gas 8. Coloque una fuente para asar en el fondo del horno.
  5. Saque la masa del Banneton y colóquela en el molde para tarta de 18 cm (7 pulgadas) de fondo suelto. Con una navaja o un cuchillo muy afilado, haga dos cortes en la parte superior de cada pan.
  6. Hornee en el horno precalentado durante 35 minutos. Vierta 250ml de agua en la fuente para asar en el fondo del horno. El pan está listo cuando tiene un color dorado oscuro y suena hueco cuando se golpea la base de la barra. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar y dejar hasta que el pan esté frío. Ahora es el momento de disfrutar de tus labores con una taza de té y una rebanada de pan con mantequilla y mermelada. ¡Fabuloso!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Este pan tiene un sabor maravilloso y me recuerda a las tardes de verano bebiendo sidra.-01 de marzo de 2015


Pan de masa madre de barm de sidra

En el último post viste cómo Julia Moore usó un levain de masa madre para comenzar a hacer sidra. Aquí, el círculo se completa cuando el sedimento de la sidra en la parrilla se utiliza para fermentar una masa madre.

Existe una tradición de utilizar la espuma de un fermento de cerveza o las sobras de la elaboración para hacer un & # 8216Barm Bread & # 8217.

Aquí & # 8217s un BBC & # 8216Food Program & # 8217 pieza sobre Barm Bread que explica el método y algo de historia.

Entonces, cuando Julia me dijo que iba a hacer pan con las sobras de sidra, estaba bastante seguro de que tendría un buen resultado. Julia es & # 8216barmy & # 8217 ¡pero nada tonto!

Aquí & # 8217s Julia & # 8217s receta en sus propias palabras.


¿Qué es la masa madre?

La masa madre es básicamente una forma antigua de hacer pan. La masa madre no se basa en la levadura comercial (también conocida como esos pequeños paquetes que ha comprado en la tienda), sino en la levadura silvestre. ¡La levadura silvestre está en todas partes a nuestro alrededor e incluso en nosotros!

Simplemente combinando harina y agua, se crea un cultivo fermentado vivo a partir de la levadura silvestre que se encuentra en los granos del trigo del que se elabora la harina. Cuanto más se "alimenta", es decir, harina fresca y agua, permite que la levadura silvestre se multiplique.

Debido a que la masa madre se basa en la levadura silvestre, el proceso puede llevar mucho más tiempo que las recetas comerciales de pan con levadura. Pero el complejo sabor y textura es muy superior al de cualquier otro pan que comas.


Pan de masa fermentada de trigo integral

Prepárate para hornear

El primer paso para hornear (y también para realizar experimentos científicos) es reunir las herramientas y los ingredientes. Luego, ayuda a crear una línea de tiempo aproximada para su receta. Esta planificación cuidadosa lo ayuda a prepararse, tanto física como mentalmente, para lo que se avecina. El pan de masa madre tarda unas 24 horas en prepararse, de principio a fin. Pero la mayoría de esas horas son tiempo de reposo para la masa, y para usted, mientras los microbios hacen su trabajo para hacer burbujas y dar sabor.

Que necesitas

  • tazón grande
  • tazas medidoras
  • cucharas medidoras
  • raspador de pasta
  • toallas de cocina o envoltura de plástico
  • 8 & # 8243 × 4 & # 8243 molde para pan
  • spray o aceite antiadherente

Ingredientes

Línea de tiempo para hornear

Mezcla de masa madre: 12 a 15 horas, mayormente tiempo de descanso

Masa de pan: 8 a 10 horas para mezclar, amasar, doblar, dar forma, reposar y hornear

Mezcla de masa madre

  • 1 taza de harina integral
  • ½ taza de agua tibia al tacto
  • 1 cucharada de masa madre de trigo integral activo (ver arriba)

Mezcle todos los ingredientes hasta que no queden grumos ni harina seca en el bol. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo o una envoltura de plástico y déjelo en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente durante 12 a 15 horas. Cuando esté lista, la mezcla se habrá expandido a 2–2½ veces su tamaño original.

Masa de pan

  • 3 tazas de harina integral
  • 1¾ tazas de agua tibia al tacto
  • 2 cucharaditas de sal
  • Toda la mezcla de masa madre (receta anterior)

Mezclar

Coloque la harina, el agua, la sal y la masa madre en un tazón grande. Mezcle lo suficiente para combinar los ingredientes. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo o una envoltura de plástico para evitar que la superficie se seque y deje reposar durante 20 minutos.

Amasadura

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia, no se necesita harina. Tira suavemente hacia ti del borde de la masa que está más cerca de tu cuerpo hasta que no vaya más lejos sin romperse. Doble la masa por la mitad y luego gírela 90 grados en el sentido de las agujas del reloj. Use un raspador de masa para aflojar la masa si se pega a su superficie de trabajo. Continúe estirando, doblando y volteando la masa durante 8 a 10 minutos. La masa cambiará durante este tiempo, haciéndose más fuerte y pegándose cada vez menos a la superficie de trabajo. Forme una bola con la masa y colóquela en un bol ligeramente espolvoreado con harina. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo o una envoltura de plástico y déjelo en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente durante 45 minutos.

Plegable

Raspar la masa sobre una superficie muy ligeramente enharinada sin romperla. Estire suavemente los bordes desde el centro en cuatro direcciones, lo más que pueda sin cortarlo. Comenzando con el borde más cercano a usted, doble la masa estirada hacia el centro. Luego, haz esto con el borde opuesto a ti. Luego, dobla el borde izquierdo y finalmente el derecho. Espolvorea el bol con un poco más de harina y devuelve la masa al bol con el lado liso hacia arriba. Cúbralo con un paño de cocina limpio y húmedo o una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 45 minutos. Repita con el proceso de plegado dos veces más, dejando reposar la masa durante 45 minutos entre cada plegado. Después de la tercera vez, deje reposar la masa tapada durante una hora.

Formación

Cubra ligeramente el interior de su molde para pan (8 & # 8243 × 4 & # 8243) con aceite o un aerosol antiadherente. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina. Pon tu masa sobre la superficie enharinada con el lado liso hacia abajo, teniendo cuidado de no rasgarla. Golpee ligeramente la masa hasta formar un rectángulo no más ancho que su molde para pan. Comenzando por un extremo, enrolle la masa en un tronco, pellizcando el extremo para sellarlo. Coloque el tronco de masa en la sartén con el lado pellizcado hacia abajo. Cubra la sartén con un paño de cocina limpio y húmedo o una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar sin corrientes de aire durante tres horas.

Horneando

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 450 ° F durante 20-30 minutos antes de que esté listo para hornear. Destape el molde para pan y colóquelo en el horno. Cierre la puerta del horno y baje la temperatura a 425 ° F. Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que la parte superior del pan esté bien dorada. Retire el molde para pan del horno, déle la vuelta y colóquelo en una rejilla para que se enfríe.


Aprenda a hacer una hogaza de pan sándwich de masa madre

Me encanta una sabrosa y clásica barra de pan de masa fermentada fermentada. ¡La masa madre es el único tipo de pan que como! Es más fácil de digerir, mejor para la salud intestinal y el sabor está fuera de este mundo. Todo lo que necesita son algunos ingredientes simples para esta receta fácil de pan de masa fermentada.

  • Autor: Kaitlynn Fenley
  • Tiempo de preparación: 6 horas
  • Hora de cocinar: 1 hora
  • Tiempo Total: 7 horas
  • Producir: 1 hogaza 1 x
  • Categoría: De masa fermentada
  • Método: Fermentación
  • Dieta: Vegano

Ingredientes

  • 1 taza de masa madre
  • 1 taza de agua
  • 3 tazas de harina de pan
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de Syurp de arce
  • 1/4 taza de harina para pan, reservar

Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén combinados y deje reposar durante 20 minutos.
  2. Después de 20 minutos, amase la masa hasta formar una bola de masa uniforme. Utilizo mi máquina de pan para esto, pero también puedes amasar en una batidora de pie o con la mano.
  3. Coloque su bola de masa en un tazón de vidrio grande. La bola de masa debe ser suave y transformarse rápidamente para adaptarse a la forma de su tazón.
  4. Deje que suba a temperatura ambiente cubierto durante 6 horas. O deje que la masa suba en una cámara de fermentación cubierta durante unas 2 horas.
  5. Durante el tiempo de subida, estire y doble la masa. tres veces. (por lo que se estirará y doblará aproximadamente cada dos horas). Con una espátula o con las manos, estire la parte inferior de la masa, sin romperla, y doble la parte superior de la masa. Estire y doble de lado a lado, luego de arriba hacia abajo. Al hacer esto, notará que hay más resistencia al estirar la masa. Si necesita ayuda con este paso, hay muchos tutoriales excelentes en YouTube.
  6. Pasado el tiempo de subida con estirar y doblar, retirar la masa y colocar en un bien enharinado, gran trozo de papel pergamino. Suavemente dé forma a la masa en forma de hogaza estirando y doblando una vez más, luego metiéndola debajo de los lados. Sitio la costura hacia abajo en el papel de pergamino.
  7. Levante el papel de pergamino con la masa y colóquelo en un molde para pan. Asegúrate de que tu masa aún tenga la costura hacia abajo.
  8. Deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente o durante aproximadamente una hora en una cámara de fermentación.
  9. Precaliente el horno a 400 ° F.
  10. Después del último tiempo de subida, marque la masa.
  11. Hornee durante 40-45 minutos hasta que la corteza esté dorada. El tiempo puede ajustarse dependiendo de su horno.
  12. Retirar del horno y enfriar en una rejilla para enfriar durante 30 minutos.

Notas

  • Agregar semillas a la parte superior del pan es opcional. Para agregar semillas, cepille el pan con un huevo batido y cubra con semillas de sésamo, girasol y amapola antes de hornear.

Palabras clave: pan, masa madre, masa madre fermentada


Pan de cerveza de masa madre

La cerveza y el pan están estrechamente relacionados. Hay quienes incluso afirman que la cerveza es pan líquido.
Tanto la cerveza como el pan tienen una cosa en común, a saber, que la levadura se usa para descomponer el azúcar en dióxido de carbono y alcohol.
Si, eso es correcto. Se crea alcohol al hornear pan, pero casi todo se evapora durante el proceso de horneado.

Teniendo esto en cuenta, no es de extrañar que la cerveza sea un ingrediente fantástico para hornear pan, pero es importante utilizar una cerveza de buena calidad y mucho sabor.
Usé una pale ale de una marca sueca, pero puedes usar la cerveza que quieras.

ALGUNAS PALABRAS SOBRE HARINA Y ENTRANTE

Tipos de harina que se utilizan para esta receta.

  • 200 g de harina de trigo, 11,5% de contenido proteico.
  • 150 g de harina de pan, 13% de contenido proteico.
  • 50 g de harina de centeno integral, 8,6% de contenido proteico.
  • 50 g de harina de trigo integral, 10% de contenido proteico.

El iniciador de masa madre es un iniciador de trigo con un 100% de hidratación. Lo saqué del refrigerador y lo alimenté 3 horas antes de que llegara el momento de hornear.
Quería que este pan tuviera un sabor fuerte tanto a cerveza como a masa madre, así que decidí poner una mayor cantidad de entrante de inmediato, sin mezclar un levain.

MEZCLAR LA MASA

Mezclé la harina con la cerveza y un poco de agua, y dejé que se autolizara durante dos horas. Tenía la intención de usar solo cerveza y nada de agua, excepto la que viene con el entrante, pero la masa se sentía un poco rígida, así que agregué una pequeña cantidad.
Después de eso, agregué la masa madre y la sal, la incorporé bien a la masa y la dejé reposar durante 30 minutos.

FERMENTACIÓN A GRANEL

Realicé 4 series de estiramientos y pliegues, espaciados por 30 minutos, luego dejé reposar la masa. El tiempo total para la fermentación a granel fue de 5 horas a temperatura ambiente, aproximadamente 74 ° F / 23 ° C. ¿Cómo sabes que la fermentación a granel está lista? No tengo una respuesta directa a eso. Utilizo para finalizar la fermentación a granel cuando la masa ha subido notablemente y tiene una superficie lisa, quizás con algunas burbujas en la parte superior. Es una buena señal si sacudes el bol y la masa se agita.

FORMACIÓN

Decidí darle forma a la masa en forma de bola. Ahora, probablemente hay tantas formas de dar forma a una bola como panaderos. Utilizo este método la mayor parte del tiempo.

SUBIDA FINAL

Dejo que la masa fermente a temperatura ambiente, 74 ° F / 23 ° C, durante 1 hora y 15 minutos. Pero le aconsejo que no mire el reloj porque yo no lo hago. La mayoría de las veces utilizo la prueba del dedo para decidir si el pan está listo o no.

  • Haces una pequeña huella en la parte superior del pan presionando con el dedo sobre él.
  • Si la huella regresa y se llena rápidamente, es probable que la hogaza no esté bien preparada.
  • Si la impresión regresa parcialmente, significa que el pan está listo para hornearse.
  • Pero si la huella no se recupera en absoluto, probablemente tenga una hogaza sobreprotegida

HORNEANDO

Precalienta el horno a 480ºF / 250ºC.
Extienda la masa suavemente sobre un trozo de papel pergamino. Márquelo como desee y cárguelo en el horno, preferiblemente en una piedra para hornear y agregue vapor. La forma más fácil es verter agua en una bandeja para hornear precalentada debajo de la piedra para hornear. Nunca vierta agua directamente en el fondo de su horno, ya que podría romperse si no tiene suerte. Un horno holandés o una cocina combinada también funcionan muy bien. Abra la tapa del horno y deje salir el vapor después de 15-20 minutos. Hornee por 25 a 30 minutos más.

El sabor de este pan es simplemente maravilloso porque tiene una mezcla compleja de impresiones de masa madre, cerveza y harina. Noté algo de dulzura e incluso un toque de regaliz, por nombrar algunos.

Me doy cuenta de que el resultado final depende mucho del tipo de cerveza que estés usando. Tu cerveza favorita seguramente dará sabores diferentes a la mía. Eso es lo que hace que este pan sea tan emocionante.


  • Cómo puede utilizar las preferencias para darle más sabor y mejor estructura a su pan, no es nada difícil.
  • Instrucciones paso a paso para crear su propio iniciador de masa madre y luego usarlo para hornear pan excelente.
  • Solución de problemas de una masa que no sube o no produce el pan que tenía en mente.
  • Ideas sobre qué hacer con el iniciador de masa madre sobrante que no puede usar para hacer pan.
  • Además de entrevistas con el obstinado panadero francés Sebastien Boudet, el panadero casero Ying Shi y el panadero campeón mundial anticonformista Mike Zakowski.

Masa madre sin amasar 24 horas

Una receta de pan fácil y sin necesidad que reproduce el sabor de la masa madre tradicional en solo 24 horas sin la necesidad de un entrante o procesos largos y complejos. Si eres un fanático de la masa madre, ¡te va a encantar esta versión simplificada de pan de masa madre casero que solo tiene unos minutos de trabajo práctico!

Hoy estamos haciendo trampa, y se siente tan bien.

Pero, estamos haciendo trampa por una buena causa, por lo que vale la pena totalmente (perdón por comprometer su integridad moral, pero tenía que hacerse) porque estamos haciendo FÁCIL PAN HECHO EN CASA.

Bueno, está bien, pan de masa madre.

Como quiera llamarlo, es una barra de pan crujiente, ligeramente amargo y fermentado que se hace en 24 horas con literalmente 5 minutos de trabajo, que elimina todos los pasos elevados e intrincados de la masa madre tradicional pero aún ofrece un tierno hogaza de pan, picante y sabroso.

Sí, soy un hacedor de milagros.

A veces leo recetas de masa madre, solo por diversión (claramente yo soy el alma de la fiesta) y me encuentro reaccionando a cada una de la misma manera:

No me malinterpretes, me encanta la tradición del pan de masa madre: la tendencia lenta e intencional a un entrante, el concepto de que cada barra de pan está conectada por ella & # 8217s original & # 8216mother & # 8217, la capacidad de hacer una barra de pan se elevan con nada más que harina, agua y sal, y los beneficios para la salud mejorados de una barra que ha sido fermentada hasta el punto en que su cuerpo la digiere más fácilmente. Además, ¿ese sabor amargo? No puedes vencerlo.

Pero, dejemos que & # 8217s sea real aquí: las recetas de pan de masa madre son inusualmente desagradables, incluso para un panadero intrépido como yo (que hizo sus propios pasteles de boda, nada menos), y, aunque tal vez valga la pena la recompensa si literalmente no tienes nada más que hacer con su tiempo y refugio & # 8217 nunca hizo ninguna otra receta de pan para saber que no tiene que ser tan complicado, son generalmente tan largos e intimidantes que la masa madre se pone en la lista de & # 8216 un día & # 8217 (como en, tal vez un día yo & # 8217 empezaré a hacer mi propia masa madre), y ese día rápidamente se convierte en nunca.

Entonces, en cambio, decidí tomar las partes del pan de masa madre que amaba (el sabor, la fermentación) y deshacerme de las partes que lo hacían demasiado complejo e intimidante (el entrante, las instrucciones largas, rellenas en francés, el amasado complejo proceso, y el hecho de que podría llevar más de dos semanas, de principio a fin, si desea hornear una barra de masa madre, entrante casero y todo, ahora mismo).

Todo esto para decir: sí, mi barra de masa madre falsa sin amasar tiene levadura.

Por favor, resista a abofetearme por un momento y escúcheme. En lugar de un iniciador de masa madre, confiaremos en otro ingrediente de cocina picante que ya tiene muchos probióticos crudos y bacterias amigables con el intestino para ayudar a fermentar nuestra masa: vinagre de sidra de manzana! (& lt-enlace de afiliado) Solo asegúrese de que está usando el tipo que está crudo, sin filtrar y sin pasteurizar, para que podamos asegurar que esté lleno de todas las cosas buenas.

De lo contrario, estamos mezclando una receta de pan sin amasar bastante estándar con ingredientes simples como harina (me gusta hacer la mitad de uso general, la mitad de trigo integral), agua, sal y un poquito de levadura, además de ese probiótico picante. -Vinagre rico. La masa se asienta a temperatura ambiente durante 12 horas, se mete en el refrigerador durante otras 8-12 horas (o hasta 4 días), luego todo lo que queda por hacer es dejar que suba y hornee.

Si comienza ahora mismo, puede comer esta barra en 24 horas, lo que puede parecer mucho tiempo para una barra de pan, pero en el mundo de la masa madre, es francamente rápido.

Entonces, antes de seguir divagando sobre el pan de masa fermentada, dejemos que & # 8217s se pongan manos a la obra. Tú. Un tazón. Seis ingredientes. 24 horas. Pan casero crujiente parecido a una masa madre.

Si haces esta receta, deja un comentario abajo para dejarme saber lo que piensas, o toma una foto de tu pan de masa fermentada sin amasar 24 horas y compártela conmigo en Instagram & # 8211 ¡Me encanta ver mis recetas en tu cocina! ¡Feliz repostería, amigos!

Masa madre sintética sin amasar 24 horas

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de agua tibia (no caliente, solo tibia al tacto)
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana crudo
  • 1 cucharada de miel cruda o jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita de levadura seca activa
  • 4 tazas de harina para todo uso orgánica sin blanquear *
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • opcional: 1 cucharada de harina de maíz o avena rápida, para hornear el pan **

Instrucciones:

  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y revuelva con una cuchara resistente para combinar.
  2. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Después de 12 horas, use sus manos para formar una bola con la masa, luego transfiera el tazón tapado al refrigerador por otras 8-12 horas (o hasta 4 días).
  3. Una hora antes de que quieras hornear tu pan: saca la masa de la nevera y usa tus manos una vez más para darle forma a una bola apretada. Coloque un trozo de papel pergamino en la encimera (trozo de aproximadamente 10 pulgadas) y espolvoree con harina de maíz o avena rápida, luego coloque la masa encima de la harina de maíz / avena. Deje reposar allí mismo en el mostrador, sin tapar, durante una hora.
  4. Treinta minutos antes de que desee hornear su pan: precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit y coloque un horno holandés grande o una olla apta para horno con tapa en el horno para calentar mientras el horno se precalienta. Vas a hornear el pan dentro de la olla en el horno, para obtener una corteza extra crujiente.
  5. Cuando esté listo para hornear: use un cuchillo muy afilado (me gusta usar un cuchillo de sierra) para marcar la masa de pan. Me gusta cortar dos líneas curvas como paréntesis en la parte superior del pan, pero algunas personas prefieren cortar una X o solo una línea recta por el medio. Retire con cuidado la olla / horno holandés caliente de su horno y levante el papel pergamino para transferir la masa a la olla.
  6. Coloque la tapa en la olla y hornee en el horno durante 30 minutos, cubierto, y otros 20 minutos o más sin la tapa, hasta que la hogaza esté profundamente dorada.
  7. Técnicamente hablando, debe dejar que su pan se enfríe por completo hasta cortarlo (esto le permite continuar cocinando a temperatura ambiente y asegura la mejor textura de miga / pan en el interior) pero no estoy aquí para evitar que lo disfrute caliente y recién hecho. pan horneado, así que hazlo con este pan como quieras. Las sobras se guardan a temperatura ambiente en una bolsa de pan o en un recipiente sellado hasta por 2 días, en el refrigerador por 4 o en rebanadas y congeladas hasta por 1 mes.

* Normalmente hago este pan con un 50% de harina de trigo integral y un 50% de harina integral blanca (que es lo que ves en las fotos). Podrías hacer un pan de trigo 100% integral, si quieres, pero no será tan ligero y esponjoso como uno hecho con harina para todo uso. No he probado esta receta con harinas sin gluten y, por lo tanto, no puedo recomendar ninguna.

** Usar harina de maíz o avena rápida debajo de la barra ayudará a crear una corteza más crujiente. Ya que está usando papel de pergamino, no tiene que preocuparse en absoluto de que el pan se pegue, así que siéntase libre de dejarlo fuera de usted, no le guste o no le guste. ¡Simplemente disfruto ese elemento de textura extra!

¿Ya preparaste este pan varias veces y te sientes listo para experimentar? Siéntase libre de agregar hasta 1/2 taza de: avena, nueces o semillas picadas, frutas secas, aceitunas, queso picante rallado o algunas cucharadas de hierbas frescas o ajo picado a la masa en el paso 1.

Asegúrate de revisar mi Básicos en la despensa página para algunos de mis ingredientes favoritos para hornear!


Pan de masa madre con remolino de canela y manzana

Pan de masa madre con remolino de canela y manzana

¡Qué año! La semana pasada ha sido una de & # 8220esas semanas & # 8221 en lo que ha sido un año loco. Así que compartiendo una receta sobre la que he recibido tantos mensajes desde que publiqué hace 2 años, ¡Pan de masa fermentada con remolino de canela y manzana!
Tenía planes de preparar otra receta, pero como tenemos otras cosas en marcha que no puedo esperar para compartir con ustedes (sí, una gran noticia, no, no estoy embarazada) .Esperé hasta el último segundo para volver a fotografiar la receta que planeaba hacer. compartir y no salió como estaba planeado.

¡No puedo decirles cuántos mensajes he recibido sobre este pan de masa madre con remolino de canela y manzana este año! La pregunta más importante, cuánta agua para el # 10. Una pregunta que temo, ya que realmente varía (agregaré mi respuesta en las notas de la receta). A pesar de dar una respuesta que no es & # 8217t lo que muchos están buscando, no puedo decirles cuántos todavía lo logran y responder con lo bueno que resultó. La masa madre es una receta bastante simple, sí, lleva tiempo y vale la pena, pero hay variables como el agua y el tiempo que realmente dependen del lugar donde vivas y las condiciones. Incluso aquí, cuando es húmedo en el verano frente a seco y frío en el invierno, las cosas varían. En el verano, cuando está húmedo, agregamos menos agua para hacer nuestra masa que en el verano. En invierno tarda más en levantarse que en verano cuando hace mucho calor (a menos que el aire esté encendido). La humedad en el verano también afecta la corteza y realmente absorbe la humedad y se vuelve suave y masticable. Intento reservar la preparación de masa madre en los días más fríos del verano o cuando nuestro aire acondicionado está encendido por esta razón.

Estas variables son la razón principal por la que no quería compartir recetas de masa madre, pero se han convertido en una parte tan importante de nuestras vidas (cambió mi vida, más sobre eso en algunas publicaciones, pero nunca esperé que mi estómago sensible a la novia lo manejara también como lo hace) y después de tantas solicitudes finalmente lo compartí. Incluso con todas las preguntas y mensajes, no me arrepiento.

Últimamente he estado esperando para hacer más creaciones de masa madre, además de la masa madre de espelta que he estado haciendo (mi masa madre de espelta de distanciamiento social, omitir el ajo para un pan normal) y voy a jugar más y compartir algunos 8217he estado trabajando pero quería preguntarte qué quieres ver. Si aún no ha hecho masa madre y quiere saber qué le detiene?

Publicación original del 8 de octubre de 2018:
Danos hoy nuestro pan de cada día. La masa madre es un alimento básico en nuestra casa y trae tanta alegría de prepararla para disfrutarla. Hace un par de semanas, después de ir al huerto de manzanas, decidí hacer pan de masa fermentada con remolino de canela y manzana. Esta fue la primera vez, pero una vez que tenga lo básico, ajustará y jugará y eso es lo que había planeado hacer agregando manzanas a mi masa madre de remolino de canela semanal que hago. Yo solía agregar pasas, pero a menudo ya no las uso, ya que no son las favoritas.

Pan de masa madre con remolino de canela y manzana

Decidí compartir la idea y compartir el proceso en Instagram Stories. No funcionó como estaba planeado, pero me adapté mientras lo hacía enrollarlos con la canela en lugar de tratar de amasarlos como pasas (o craisisns y nueces como hice la semana pasada para mi masa madre de arándanos y nueces). Como mencioné, las cosas no siempre salen según lo planeado, pero bueno, ya veremos. Más tarde, compartirlo resultó mejor de lo que había planeado originalmente. Recibí tantos mensajes de esa historia y la foto que luego compartí brindó. Mucha gente solicita la receta, ¡así que aquí está!

Tostada de pan de masa madre con remolino de canela y manzana

Si has seguido la masa madre me ha cambiado la vida, ya que soy sensible al gluten, pero después de leer la investigación, lo hicimos para Navidad hace casi 2 años y me sorprendió lo bien que lo manejó mi estómago. Seguí pensando que la alegría terminaría, pero seguimos fuertes y seguimos haciéndolo casi todas las semanas durante casi 2 años. Puedes leer más aquí donde comparto Sourdough Boules o en la publicación compartí nuestros Sourdough Bread Bowls.

Las manzanas dulces y la canela, este pan es simple tal como está o tostado, lo encuentro simplemente perfecto y difícil de expresar con palabras, pero la misma barriga feliz como si estuviera comiendo un pastel de manzana cargado de azúcar, pero es mucho más saludable.

Me atrevo a decir que esta es una receta que cambia la vida.

A pesar de que la masa madre es un alimento básico, no comparto demasiadas recetas en el blog porque no estoy seguro de cuántas personas realmente quieren verlas y prepararlas. Es un momento que me gusta simplemente hacer y no preocuparme por escribir cosas para una receta o prueba, sino jugar más. Desde que se solicitó, volví, medí y probé.

La masa madre es realmente fácil y el proceso gratificante. Se puede hacer a mano o con Kitchen-Aid para aquellos que quieran hacerlo más rápido y fácil. Se necesitan algunos ajustes para encontrar lo que funciona mejor para su entorno, pero estas son cosas que simplemente aprende y descubre sobre la marcha. Todavía está haciendo un pan delicioso, simplemente está afinando. Una vez que tenga lo básico, las opciones son infinitas. Utilizo el mismo proceso y receta y hago un aumento doble que es un paso adicional pero toma el mismo tiempo (agregue 5 minutos como máximo a menos que agregue complementos como este que tal vez 10 minutos) pero es más fácil para mi estómago. Solo se necesita paciencia y tiempo y con eso quiero decir que no puedes simplemente decidir esta mañana que quieres pan esta noche. Para mí, el proceso toma alrededor de 29 horas desde que se saca el iniciador del refrigerador hasta que se saca el pan del horno, pero esto es lo que funciona para mí (alimentación inicial, alimentación 8-12 horas más tarde, hacer la masa unas 12 horas más tarde / mañana, esperar 3 horas). para darle forma, otras 4 horas después de hornear) esos son tiempos difíciles, pero generalmente dentro de una hora de cada uno. Los ingredientes para la masa madre básica son solo el iniciador de masa madre, agua, harina y sal.

Pan de masa madre con remolino de canela y manzana

Sé que puede parecer intimidante, pero honestamente sucede sin siquiera pensarlo ahora. Normalmente uso mi Kitchen-Aid y hago la masa mientras hago café o desayunos. Dar forma alrededor del almuerzo y luego hornear por la tarde. Si lo hago durante el fin de semana, el horario es un poco diferente y yo solo ajusto según el horario. Cuando tengo más tiempo, en realidad me resulta muy terapéutico hacer pan a mano y no usar la batidora.

A mano o con batidora, la elección es suya. Haré un par de sugerencias si quieres hacer el mejor pan de masa madre. Necesitará una báscula de cocina, que puede comprar bastante barata en Target, Amazon, Williams Sonoma, etc.
Requerirá un iniciador de masa madre (puede hacer el suyo o comprarlo) y un frasco de vidrio con una tapa hermética para almacenar su iniciador. Le tomará unos días hacer que su entrante llegue al punto en que pueda hacer pan si es su primera vez, pero una vez que llegue allí, simplemente siga tirando del entrante y puede hacerlo en cualquier momento. Si su iniciador se está agotando, deberá alimentarlo con regularidad, pero si no lo va a usar, puede guardarlo en el refrigerador hasta por 10 días y sacarlo cuando sea necesario. Lo que significa que puede alimentarlo unas 29 horas antes de que desee hornear su pan.

Pan de masa madre con remolino de canela y manzana

Necesitará moldes para pan, una toalla de pan para cubrir la masa a medida que se eleva y un tazón grande o un cubo de helado.
No es necesario, pero recomiendo 2 elementos adicionales para obtener la mejor textura del pan, una piedra para hornear (no es necesaria si se hornea en una sartén) y guijarros de playa mexicanos. Hemos tenido nuestra piedra para hornear durante más de 16 años, ya que era un regalo de bodas y la usamos todo el tiempo para pizzas y pan, así que creo que vale la pena, bueno, si planeas hacer pan o pizza. Sin embargo, si está haciendo todo el pan en una sartén, no necesita la piedra para hornear, pero siempre la usamos de todos modos, ya que casi siempre está en el horno.
La piedra es para inyectar vapor en el proceso y puede recogerla muy barata ($ 10 y es el doble de lo que necesita) en una tienda de mejoras para el hogar o paisajismo. Solo asegúrese de lavarlo antes de su primer uso. Con la piedra, póngala en una bandeja para hornear con borde en la parte inferior del horno en la configuración de parrilla más baja. La piedra para hornear en el medio. Precalentarás el horno una hora antes de hornear pan con la piedra (opcional) y mecer en el horno. Cuando agregue el pan al horno, debe rociar cuidadosamente la piedra con agua y cerrar la puerta para atrapar el vapor. Yo uso una botella de pastelería con punta, pero puede usar una botella de agua de plástico con un agujero en la parte superior. o incluso una pistola de agua si quieres.

Volviendo al pan de masa madre con remolino de canela y manzana, esto se hará el resto del año en ocasiones porque en este momento estoy obsesionado con las manzanas (tal vez deseo por el embarazo, ya que es más de lo habitual) y quiero decir que incluso podría amar es más que el clásico pan de pasas con canela. Lo cambiaría por un strudel de manzana o un volumen de negocios que, si me conocen, dice mucho y, como dije, ¡es más saludable y simplemente delicioso!

Pan de masa madre con remolino de canela y manzana

He escrito la receta de 2 hogazas de pan estándar, ya que es lo que hago típicamente para nuestra familia. Por lo general, hago uno simple y uno con canela o, en este caso, Apple Cinnamon Swirl. If you would like to make one plain loaf of sourdough and one Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread use half the amount of apples, cinnamon sugar, and coconut oil. Or feel free to make 2 loaves of Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread and share one with friends or family as they will appreciate and love it! Warning though once you share people will always be requesting it.

If you have any questions please feel free to reach out here or on social media (Instagram or Facebook) or email me for a quicker response. I know it might seem intimidating or hard but honestly after you make sourdough a couple times you will think it’s so easy, make it all the time, and encourage others to make it too. If you make it and don’t have questions please let me know how it turns out, leave a comment below or tag me on social media. If there are more requests and you want to see more I will continue to share more bread recipes here. You can always see more real time sourdough creations on Instagram. On my Instagram profile I even have Highlight called Sourdough where I walk through the process step by step and also share more sourdough fun.

Apple Cinnamon Swirl Sourdough Bread

Today is Meatless Monday and I look forward to seeing what’s happening in your kitchen and hope you link up with me and my co-host Deborah and share! I also hope you check out and are inspired by the recipes linked up below.


Rustic Sourdough Amish Friendship Bread

Kitchen Friend Marti Yount submitted this recipe for a traditional rustic sourdough recipe using one cup of Amish Friendship Bread starter. Even though Amish Friendship Bread is traditionally sweet, this variation opens the door to more traditional uses of the bread. Think thick slices slathered with butter. Sandwiches. French toast. Mmmm!

Esta publicación contiene enlaces afiliados. If you click through and make a purchase, the Friendship Bread Kitchen may earn a small commission at no additional cost to you.

This recipe can also be used to make rolls. Add more warm water to the recipe if the batter is too thick. Every kitchen is different so your rise time may vary. For Step 6, roll into balls and place in a greased rectangular casserole or cake pan. Let dough rise for an hour or until doubled, then bake in a preheated 375° F (190° C) oven for 25 minutes or until golden on top. Keep an eye on your dough and be careful not to let it overrise, otherwise you risk having your bread collapse once it&rsquos in the oven.

Lots of people in the Friendship Bread Kitchen community have tried this recipe. Cheryl Olson&rsquos loaves turned out beautifully (see above) but it didn&rsquot happen right away. &ldquoMy first attempt at baking the sourdough bread resulted in a loaf that didn&rsquot rise (it ended up being made into bread crumbs), so I decided to start baking a day after feeding the starter, which is quite active the day after feeding. Second attempt was a winner.&rdquo Several people agree that making the bread within 24 hours of feeding the starter (or immediately after) resulted in a higher rise.

Kitchen Friend Brenda Halbardier also gave the recipe a try. &ldquoIf the sugar is left out of the ingredients, the bread will be a little more tart,&rdquo she says. &ldquoTry letting the dough rise for 12 hours and then 8 hours for the second rise. To help the rise along, put a pan of hot water on the bottom rack of the oven. This bread has a really great texture.&rdquo

If your bread isn&rsquot rising much, and you&rsquore using an active, bubbly starter AND your kitchen temperature is good, you might not be kneading the dough long enough. Knead for 10-15 minutes, taking a break every five minutes &mdash if you use a stand mixer, do the last five minutes by hand. A stand mixer isn&rsquot preferred because it can add too much heat to the dough, so keep an eye on that if you notice your dough is getting too warm.


Ver el vídeo: Aprende con Vivir Bien a preparar pan de masa madre (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Ridpath

    Sorprendentemente, esta es la respuesta divertida

  2. Abdalla

    Claro, tiene razón

  3. Barnard

    ¿Y lo intentaste tú mismo?

  4. Javiero

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Creo que esta es una gran idea.

  5. Disida

    Sobre esta pregunta es posible hablar durante mucho tiempo.



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