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Este día de San Valentín, come tu corazón

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Los restaurantes de todo el país sirven corazón el día de San Valentín.

Tartar de Corazón de Res - Estilo Puttanesca

Para las parejas amantes de la comida que buscan aventuras en el Día de San Valentín, un puñado de chefs de todo el país han creado platos solo para ti. Claro, un plato de ostras o fresas cubiertas de chocolate puede crear el ambiente, pero una comida con corazón seguramente hará que la sangre fluya. Ya sea carne de res o pato, estos restaurantes están preparando platos de corazón innovadores, adecuados para esta ocasión especial.

Russell House Tavern en Boston servirá ravioles de corazón de res de Vermont estofados con vino tinto demi, pecorino crujiente y tarta de pera como primer plato en su precio fijo del Día de San Valentín.

Union Bar and Grill en Boston ofrece un menú de San Valentín con un aperitivo de corazón de res estofado ahumado en una tartina de masa fermentada con Tarentaise y chalotas crujientes.

Fig en Los Ángeles servirá un menú de San Valentín con temática de mercado de carne. El tartar de corazón de pato es una de las siete selecciones de despojos.

El chef de Incanto, Chris Cosentino, inicia su menú de San Valentín en San Francisco con tartar de corazón de res.

Cena en Filadelfia servirá corazón de res a la parrilla con chalota confitada, ensalada de perejil y tostadas como entrante en su precio fijo del V-day.

El Daily Byte es una columna periódica dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue el vinagre y la sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con cilantro y miel | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un flujo constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue el vinagre y la sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con cilantro y miel | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimiento a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se caliente por completo.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un chorro constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue el vinagre y la sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con miel de cilantro | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un chorro constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue el vinagre y la sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con miel de cilantro | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un flujo constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue el vinagre y la sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con cilantro y miel | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un flujo constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue vinagre y sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con cilantro y miel | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimiento a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se caliente por completo.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un flujo constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue vinagre y sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurrir la burrata y cortar en trozos gruesos y calentar a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con cilantro y miel | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, unos 5 minutos deje enfriar un poco.

Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola y sazone con sal. Cubra y reserve.

Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F.

Seque el bistec y sazone ambos lados con sal kosher. Caliente 3 cucharadas. aceite y 1 cucharada. de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el romero, el tomillo y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas y el ajo estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 120 ° F para medio, aproximadamente 10 minutos).

Transfiera el bistec con pinzas a una fuente pequeña y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Zanahorias pequeñas asadas con cilantro y miel

½ libras. zanahorias medianas con la parte superior pelada y recortada

1 cucharada. perejil de hoja plana finamente picado

Mientras tanto, mezcle la miel, el cilantro y 1 cucharada. mantequilla y 1/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño, luego unte las zanahorias. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y ase hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 15 a 20 minutos.

Polenta chevre fresca cremosa

3 tazas de caldo de pollo y más según sea necesario

3 onzas. queso de cabra desmenuzado

pimienta negra recién molida

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Batir la polenta en un chorro constante, luego disminuir el fuego a medio. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, más constantemente de lo que crees posible, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos. (Siga revolviendo, de lo contrario, la polenta hervirá y podría salpicarle la mano).

Agrega el queso y revuelve por aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva. Se mantiene bien en la estufa, aunque se espesa al reposar. Si cocina antes de que el bistec esté listo, lo cual es una buena idea, retírelo del fuego hasta que tenga una consistencia más fina o agregue un poco más de caldo más tarde.


Eat Your Heart Out: Valentine & # 8217s Receta de un chef adorado

Prepare la vinagreta con al menos 4 horas de anticipación, preferiblemente uno o dos días, lo que permite que los sabores se mezclen y las chalotas se suavicen. Pelar y picar finamente la chalota. Agregue vinagre y sal, deje reposar por 10 minutos. Agregue la mostaza, la miel y los granos de pimienta. Rocíe lentamente el aceite mientras bate. Cubra, enfríe durante al menos 4 horas.

8 picatostes de pan de chapata en rodajas de ¼ ”de cada uno

Cubra y cola el bulbo de hinojo y córtelo finamente con una mandolina o un pelador. Enjuague con agua corriente.

Agregue el hinojo en rodajas a un tazón y mezcle con la vinagreta de pimienta rosa para cubrir.

Coloque una cinta en el plato con las lonchas de jamón de Parma. Escurre la burrata y córtala en trozos gruesos y caliéntala a fuego lento en una sartén antiadherente. Vierta la burrata caliente sobre el jamón de Parma y cubra con la ensalada de hinojo rallado, rocíe la vinagreta restante sobre el plato. Sirva con rebanadas de ciabatta tostadas.

Porterhouse au Poivre para dos zanahorias tiernas asadas con cilantro y miel | Cremosa salsa chevre fresca, polenta, pimienta verde y coñac

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2 libra) de filete porterhouse (de 1 a 1 1/4 pulgadas de grosor)

5 cucharadas aceite de semilla de uva dividido

2 cucharadas. mantequilla sin sal dividida

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada. granos de pimienta verde en salmuera

4 dientes de ajo de cada uno triturados

4 ramitas pequeñas de romero de cada una y más para servir (opcional)

Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y agregar con cuidado el coñac. Bring mixture to a simmer over medium-low heat and cook, stirring occasionally, until cognac is reduced by half, about 5 minutes. Stir in cream and black pepper and bring to a simmer. Cook, swirling occasionally, until cream is slightly thickened, about 5 minutes let cool slightly.

Transfer mixture to a blender and blend until smooth (or use an immersion blender directly in the pot). Add green peppercorns and pulse just to break up (do not blend completely). Return pepper sauce to saucepan season with salt. Cover and set aside.

Let steak sit at room temperature 15 minutes. Meanwhile, preheat oven to 450°F.

Pat steak dry and season both sides with kosher salt. Heat 3 Tbsp. oil and 1 Tbsp. of butter in skillet over medium heat until butter melts. Add rosemary, thyme, and garlic and cook over medium heat, stirring occasionally, until herbs and garlic are fragrant, about 1 minute.

Add steak and cook until nicely browned, about 3 minutes per side. Transfer skillet to oven and cook until an instant-read thermometer registers 110°F for medium-rare, about 5 minutes (or 120°F for medium, about 10 minutes).

Transfer steak with tongs to a small platter and let rest 10 minutes.

While the steaks are resting, reheat pepper sauce over medium-low heat, stirring constantly, until warmed through.

Slice steak and spoon pepper sauce over top. Garnish with more rosemary sprigs if desired.

Coriander-Honey Roasted Baby Carrots

½ lbs. carrots medium with tops peeled & trimmed

1 cucharada. parsley flat leaf chopped fine

Meanwhile, mix honey, coriander, and 1 Tbsp. butter and 1/4 tsp. salt in a small bowl, then brush over carrots. Arrange carrots on a baking sheet and roast until lightly browned and fork-tender, 15–20 minutes.

Creamy Fresh Chevre Polenta

3 C chicken stock plus more as needed

3 onzas. goat cheese crumbled

pimienta negra recién molida

Bring the stock to a boil in a large, heavy saucepan over high heat. Whisk in the polenta in a steady stream, then decrease the heat to medium. Cook, stirring with a wooden spoon, more constantly than you would think possible, until the polenta begins to thicken, approximately 10 minutes. (Keep stirring otherwise the polenta will boil up and may splatter on your hand.)

Add the cheese and stir for approximately 2 minutes. Stir in the butter, season with salt and pepper to taste and serve. It keeps well on the stove, though it thickens as it rests. If cooking before the steak is done, which is a smart idea, either remove from the heat at a thinner consistency or add a little more stock later.


Eat Your Heart Out: Valentine’s Recipe from an Adored Chef

Make the vinaigrette at least 4 hours ahead of time, preferably a day or two, which allows for the flavors to blend and the shallots to mellow. Peel and finely mince the shallot. Add vinegar and salt, set aside for 10 minutes. Add mustard, honey and peppercorns. Slowly stream in oil while whisking. Cover, chill for at least 4 hours.

8 each ¼” sliced ciabatta croutons

Top and tail the fennel bulb and finely slice using a mandolin or peeler. Rinse under running water.

Add sliced fennel to a bowl and toss with the pink peppercorn vinaigrette to coat.

Ribbon the Parma ham slices on the plate. Drain the burrata and tear into chunky pieces and warm over low heat in a nonstick pan. Pour warmed burrata over parma ham and top with shaved fennel salad, drizzle remaining vinaigrette over dish. Serve with toasted ciabatta slices.

Porterhouse au Poivre for Two coriander-honey roasted baby carrots | creamy fresh chevre polenta green peppercorn-cognac sauce

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2-pound) porterhouse steak (1- to 1 1/4-inches thick)

5 Tbsp. grapeseed oil divided

2 cucharadas. unsalted butter divided

1 each large shallot finely chopped

2 tsp coarsely ground black pepper

1 cucharada. green peppercorns in brine

4 each garlic cloves crushed

4 each small rosemary sprigs plus more for serving (optional)

Heat 2 Tbsp. oil and 1 Tbsp. butter in a medium saucepan over medium-low. Cook shallot, stirring often, until golden brown, 10–15 minutes. Remove from heat and carefully add cognac. Bring mixture to a simmer over medium-low heat and cook, stirring occasionally, until cognac is reduced by half, about 5 minutes. Stir in cream and black pepper and bring to a simmer. Cook, swirling occasionally, until cream is slightly thickened, about 5 minutes let cool slightly.

Transfer mixture to a blender and blend until smooth (or use an immersion blender directly in the pot). Add green peppercorns and pulse just to break up (do not blend completely). Return pepper sauce to saucepan season with salt. Cover and set aside.

Let steak sit at room temperature 15 minutes. Meanwhile, preheat oven to 450°F.

Pat steak dry and season both sides with kosher salt. Heat 3 Tbsp. oil and 1 Tbsp. of butter in skillet over medium heat until butter melts. Add rosemary, thyme, and garlic and cook over medium heat, stirring occasionally, until herbs and garlic are fragrant, about 1 minute.

Add steak and cook until nicely browned, about 3 minutes per side. Transfer skillet to oven and cook until an instant-read thermometer registers 110°F for medium-rare, about 5 minutes (or 120°F for medium, about 10 minutes).

Transfer steak with tongs to a small platter and let rest 10 minutes.

While the steaks are resting, reheat pepper sauce over medium-low heat, stirring constantly, until warmed through.

Slice steak and spoon pepper sauce over top. Garnish with more rosemary sprigs if desired.

Coriander-Honey Roasted Baby Carrots

½ lbs. carrots medium with tops peeled & trimmed

1 cucharada. parsley flat leaf chopped fine

Meanwhile, mix honey, coriander, and 1 Tbsp. butter and 1/4 tsp. salt in a small bowl, then brush over carrots. Arrange carrots on a baking sheet and roast until lightly browned and fork-tender, 15–20 minutes.

Creamy Fresh Chevre Polenta

3 C chicken stock plus more as needed

3 onzas. goat cheese crumbled

pimienta negra recién molida

Bring the stock to a boil in a large, heavy saucepan over high heat. Whisk in the polenta in a steady stream, then decrease the heat to medium. Cook, stirring with a wooden spoon, more constantly than you would think possible, until the polenta begins to thicken, approximately 10 minutes. (Keep stirring otherwise the polenta will boil up and may splatter on your hand.)

Add the cheese and stir for approximately 2 minutes. Stir in the butter, season with salt and pepper to taste and serve. It keeps well on the stove, though it thickens as it rests. If cooking before the steak is done, which is a smart idea, either remove from the heat at a thinner consistency or add a little more stock later.


Eat Your Heart Out: Valentine’s Recipe from an Adored Chef

Make the vinaigrette at least 4 hours ahead of time, preferably a day or two, which allows for the flavors to blend and the shallots to mellow. Peel and finely mince the shallot. Add vinegar and salt, set aside for 10 minutes. Add mustard, honey and peppercorns. Slowly stream in oil while whisking. Cover, chill for at least 4 hours.

8 each ¼” sliced ciabatta croutons

Top and tail the fennel bulb and finely slice using a mandolin or peeler. Rinse under running water.

Add sliced fennel to a bowl and toss with the pink peppercorn vinaigrette to coat.

Ribbon the Parma ham slices on the plate. Drain the burrata and tear into chunky pieces and warm over low heat in a nonstick pan. Pour warmed burrata over parma ham and top with shaved fennel salad, drizzle remaining vinaigrette over dish. Serve with toasted ciabatta slices.

Porterhouse au Poivre for Two coriander-honey roasted baby carrots | creamy fresh chevre polenta green peppercorn-cognac sauce

Porterhouse au Poivre

1 (1 1/2-pound) porterhouse steak (1- to 1 1/4-inches thick)

5 Tbsp. grapeseed oil divided

2 cucharadas. unsalted butter divided

1 each large shallot finely chopped

2 tsp coarsely ground black pepper

1 cucharada. green peppercorns in brine

4 each garlic cloves crushed

4 each small rosemary sprigs plus more for serving (optional)

Heat 2 Tbsp. oil and 1 Tbsp. butter in a medium saucepan over medium-low. Cook shallot, stirring often, until golden brown, 10–15 minutes. Remove from heat and carefully add cognac. Bring mixture to a simmer over medium-low heat and cook, stirring occasionally, until cognac is reduced by half, about 5 minutes. Stir in cream and black pepper and bring to a simmer. Cook, swirling occasionally, until cream is slightly thickened, about 5 minutes let cool slightly.

Transfer mixture to a blender and blend until smooth (or use an immersion blender directly in the pot). Add green peppercorns and pulse just to break up (do not blend completely). Return pepper sauce to saucepan season with salt. Cover and set aside.

Let steak sit at room temperature 15 minutes. Meanwhile, preheat oven to 450°F.

Pat steak dry and season both sides with kosher salt. Heat 3 Tbsp. oil and 1 Tbsp. of butter in skillet over medium heat until butter melts. Add rosemary, thyme, and garlic and cook over medium heat, stirring occasionally, until herbs and garlic are fragrant, about 1 minute.

Add steak and cook until nicely browned, about 3 minutes per side. Transfer skillet to oven and cook until an instant-read thermometer registers 110°F for medium-rare, about 5 minutes (or 120°F for medium, about 10 minutes).

Transfer steak with tongs to a small platter and let rest 10 minutes.

While the steaks are resting, reheat pepper sauce over medium-low heat, stirring constantly, until warmed through.

Slice steak and spoon pepper sauce over top. Garnish with more rosemary sprigs if desired.

Coriander-Honey Roasted Baby Carrots

½ lbs. carrots medium with tops peeled & trimmed

1 cucharada. parsley flat leaf chopped fine

Meanwhile, mix honey, coriander, and 1 Tbsp. butter and 1/4 tsp. salt in a small bowl, then brush over carrots. Arrange carrots on a baking sheet and roast until lightly browned and fork-tender, 15–20 minutes.

Creamy Fresh Chevre Polenta

3 C chicken stock plus more as needed

3 onzas. goat cheese crumbled

pimienta negra recién molida

Bring the stock to a boil in a large, heavy saucepan over high heat. Whisk in the polenta in a steady stream, then decrease the heat to medium. Cook, stirring with a wooden spoon, more constantly than you would think possible, until the polenta begins to thicken, approximately 10 minutes. (Keep stirring otherwise the polenta will boil up and may splatter on your hand.)

Add the cheese and stir for approximately 2 minutes. Stir in the butter, season with salt and pepper to taste and serve. It keeps well on the stove, though it thickens as it rests. If cooking before the steak is done, which is a smart idea, either remove from the heat at a thinner consistency or add a little more stock later.


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Comentarios:

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