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Ingredientes
- 1¼ tazas (2½ barras) de mantequilla sin sal, y más para sartén
- ½ taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
- 1 cucharada de melaza de sabor suave (ligero)
- ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
- 2 tazas de nueces mixtas tostadas, picadas en trozos grandes (como anacardos, almendras y pistachos), cantidad dividida
- 5 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado en trozos grandes
Preparación de recetas
Unte con mantequilla una bandeja para hornear pequeña con borde. Derrita 1¼ tazas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Agrega los siguientes 6 ingredientes; revuelva hasta que los azúcares se disuelvan. Coloque un termómetro para dulces con clip en la sartén. Aumente el fuego a medio; hierva hasta que el termómetro registre 290 °, revolviendo lenta pero constantemente y raspando el fondo del molde con una espátula de madera, 20–25 minutos. Retire la sartén del fuego. Mezcle 1½ tazas de nueces. Vierta inmediatamente los dulces en la hoja. Unte el caramelo a ¼ "de espesor. Inmediatamente espolvoree el chocolate sobre el caramelo. Deje reposar 1 minuto. Con el dorso de una cuchara, esparza el chocolate sobre el caramelo. Espolvoree con ½ taza de nueces. Enfríe 1 hora. Corte el caramelo en pedazos.
Adelante: El caramelo se puede preparar con 2 semanas de anticipación. Enfríe en un recipiente hermético. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos y hasta 1 hora antes de servir.
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